En la elaboración del Sommos Varietales Blanco se lleva a cabo una selección de toda la uva procesada, se realiza un suave prensado y exclusivamente se usa el mosto flor. Todos los procesos se ejecutan por gravedad. La fermentación se desarrolla a una temperatura controlada de 16ºC. Sommos Varietales Blanco, es uno de los vinos más originales de esta bodega, con un coupage sumamente innovador y transgresor.