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31 Noviembre tiene un elegante color púrpura con tonos violetas. En nariz es intenso y joven con recuerdos a fresa y gominola. En boca resulta fresco, con los mismos aromas que encontramos en nariz destacando en el retrogusto. Mucha intensidad y taninos sabrosos acompañados de una ligera acidez. El nombre del vino resulta una metáfora, ya que el mes de noviembre tiene realmente solo 30 días.
Los inicios de esta bodega se encuentran en una bodega familiar en el pueblo de Dosbarrios, ubicada en la Meseta de Ocaña no muy lejos de Toledo.
El respeto por la tradición vinícola de esta zona es lo que motivó a crear la bodega en ese emplazamiento con el objetivo de cultivar las variedades autóctonas: cencibel, garnacha, malvar y airén.
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