En 1968 Jaime Rodríguez Salís, industrial constructor irunés, replanta los viñedos y reconstruye las antiguas edificaciones, convirtiendo el monasterio de Toloño en la actual bodega, en la que se elaboran, embotellan y envejecen los vinos de Remelluri.

Desde sus primeras añadas, Remelluri se convierte en un referente en la Rioja, siendo una de las primeras bodegas que empieza a vinificar exclusivamente las uvas de la propiedad que rodean la bodega, importando la filosofía francesa de los châteaux.