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El Viejo se elabora únicamente en añadas especiales y busca reflejar la sabiduría de quienes han dedicado toda su vida al campo. Color rojo profundo. Aromas muy complejos con intensidad media que recuerdan a fruta negra madura. En boca también es complejo, suave y con mucho cuerpo.
Los vinos tinta de toro como son vinos con cuerpo y bastante potentes maridan muy bien con quesos curados, embutidos, jamones, pimientos, aves, arroces, carnes rojas, platos con salsas densas y oscuras acompañado con setas de la tierra.
Matsu significa “esperar” en japonés, y es quizá el concepto que mejor define la filosofía que inspiró los vinos de esta colección. Significa esperar a que la naturaleza cumpla sus tiempos sin tratar de interferir ni acelerar los procesos, práctica habitual en la DO Toro. Esperar a que el vino vaya marcando lo que necesita en cada fase y esperar al momento adecuado para poder disfrutarlo.
De entre los viñedos de extraordinaria calidad de la D. O. Toro, el enólogo Raúl Acha ha seleccionado auténticas joyas centenarias o casi centenarias de las que se obtiene una uva de una enorme calidad.
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