El mejor consejo para maridar vino con pasta es ignorar la pasta y prestar atención a la salsa.
Las salsas a base de tomate son potentes, de alta acidez y, a menudo, se mezclan con carnes rojas ricas. Debido a la acidez de los tomates, la mejor opción es un tinto relativamente ácido con cuerpo de peso medio. Por mucho que esto suene limitante, hay un montón de diferentes variedades de uva (y mezclas) que cumplirán bastante bien este papel. Aquí tienes algunas opciones: garnacha, malvasía.
Es difícil encontrar un vino que no combine bastante bien con el queso, así que, piensa en este estilo de pasta como una oportunidad para probar algunos de los maridajes más matizados y basados en texturas. Por ejemplo, un vino blanco con algo de cremosidad creará un maridaje congruente y resaltará la cremosidad en el queso. Además, los vinos tintos más ligeros y florales son otro excelente compañero de maridaje con la pasta agria de queso duro intenso, especialmente si hay hongos o tubérculos involucrados en la salsa. Aquí tienes algunas opciones: Chardonnay, Pinot Noir.
Si buscas recetas costeras italianas, descubrirás que muchas contienen anchoas, almejas o algún tipo de marisco. Estar rodeado por el Mediterráneo es una parte esencial de la cocina italiana costera. Quizás es por eso que los italianos elaboran vinos blancos tan deliciosos, impulsados por la acidez, a menudo con una sensación de refrescante amargor. Naturalmente, los vinos blancos magros a de peso medio son el camino a seguir para la mayoría de las pastas a base de mariscos, a menos que también haya tomate, y luego querrá buscar un rosado. Aquí tienes algunas opciones: Garnacha blanca, Rosado.
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el pesto “clásico” de piñones y albahaca, pero realmente puedes hacer pesto con cualquier combinación de verduras y frutos secos que desees: albahaca-nuez, perejil-pistacho, maní-cilantro, avellana-menta… El verdadero truco para combinar estos diferentes pestos con vino es simplemente reconocer que el verde es la pieza central del plato. Tan pronto como lo hagas, cualquier vino que elijas (ya sea tinto, blanco o espumoso) debe ser de alguna manera una combinación armoniosa y congruente con el verde. En su mayor parte, encontrarás que los vinos herbáceos son los más adecuados. Por supuesto, hay muchos vinos sabrosos e increíbles con hierbas, así que no dejes de desatar tu creatividad. Aquí tienes alguna opción: Sauvignon Blanc.
