El azúcar que contiene el vino se llama «azúcar residual» o RS. Principalmente, es lo que queda después de que las uvas hayan pasado por el proceso de elaboración del vino. Las uvas contienen azúcares de frutas (fructosa y glucosa) y el residual es lo que queda después de que la levadura haya masticado esos azúcares.
Durante la elaboración del vino, la levadura consume azúcar y produce etanol (alcohol) como subproducto. Cuando la levadura lo consume todo, el resultado es un vino seco, con mayor contenido de alcohol y bajo contenido de azúcar. Cuando un enólogo detiene la levadura (a menudo mediante enfriamiento rápido), el azúcar permanece y el alcohol es más bajo.
Los vinos oscilan entre 0 y 220 gramos por litro (g / L), según el estilo. Como dato curioso, los vinos secos contienen hasta 10 gramos por botella.
Los términos anteriores no son oficiales, pero muestran rangos comunes.
Dado que las bodegas no están obligadas legalmente a enumerar los niveles de azúcar (como es el caso de todas las bebidas alcohólicas ), ¡ generalmente no lo hacen !
Afortunadamente, las buenas bodegas ofrecen fichas técnicas. De este modo, puedes encontrar información importante del vino, incluido el nivel de azúcar residual de cada cosecha.
